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甲 我昨天碰見你的二哥了。 乙 真的？ 甲 我跟你二哥多日不見了，他還是那么紅光滿面的，連一根白頭發也沒有。 乙 他的身体不錯，營養得好。 甲 我就說啦，哥儿倆老沒見啦，來，咱們喝兩盅儿去！ 乙 您客气。 甲 二哥不含糊，說：走哇，我的請儿！ 乙 我們弟兄都好交朋友。 甲 我們就進了飯館。一位同志過來擦抹桌面，擺上杯碟匙筷、咸菜醬菜、高醋醬油。然后問：二位吃什么？我就說啦：二哥點菜。二哥說：老弟你點菜。 乙 瞧這個麻煩！ 甲 二人謙讓多時，沒有結論。跑堂同志聰明，說：我報一報菜名吧。 乙 他的腿都站酸了嘛！ 甲 他說：二位要吃點葷的，我們有紅丸子，白丸子，木樨丸子，三鮮丸子，鮮蝦丸子，魚脯丸子，南煎丸子；一品肉，櫻桃肉，馬牙肉，紅燜肉，黃燜肉，醬豆腐肉，炖肉，扣肉，燒肉，烤肉；紅肘子，白肘子，水晶肘子。 乙 菜樣不少！二哥要了什么？ 甲 二哥呀，一擺手，全不要！ 乙 嘿！他的口胃太高了！ 甲 二哥大概是不愛吃豬肉，我想。我請同志說些羊肉菜名儿。他說：醬羊肉，燒羊肉，烤羊肉，涮羊肉，五香羊肉，清蒸羊肉，煨羊肉，扒羊肉，汆羊肉，爆羊肉；汆三樣，爆三樣；油爆肚，水爆肚；汆散丹，白雜碎。 乙 真叫丰富多采！二哥怎樣？ 甲 又一擺手，還是不要！ 乙 二哥好大的脾气！ 甲 二哥想必是要吃雞鴨魚什么的。跑堂的同志說下去：烤填鴨，燒雛鴨，燒子鵝，燜鴨掌，拌鴨掌，糟燴全鴨；熏雞，醬雞，白斬雞，宮保雞，辣子雞，醬爆雞丁，燴兩雞絲；溜魚脯，溜魚片，炒銀魚，炒蝦仁，紅燒頭尾，清蒸中段，干爆活鯽魚。 乙 這回對我二哥的勁儿了！ 甲 二哥還是擺手！ 乙 他要吃什么呀？ 甲 同志說啦：您二位商議吧，我喝口水去！ 乙 本來嘛，他把嘴都說干了。 甲 我也有點著急，早上沒吃什么，肚子里直咕嚕嚕的響。我說：二哥！難道那些菜就沒有一樣可吃的？ 乙 問的對！ 甲 二哥一冷笑。 乙 你瞧！ 甲 二哥說：老弟此言差矣。人是鐵，飯是鋼，一天不吃餓得發慌。成人沒飯活不了，小儿沒奶活不長！ 乙 合轍押韻，二哥作上詩啦！ 甲 吃飯原是為了營養，營養得當，才能身体強壯，作健康的公民。若是為了滿足口腹之欲，食不厭精，菜不厭細，山珍海味，浪費金錢，那就既不合乎節約之道，又不合乎衛生原理。古人說：肉食者鄙，即如孔祥熙、宋子文之流，以民脂民膏，供個人揮霍，吃得肥頭大肚，正如行尸走肉，此所謂“鄙”也。 乙 二哥真行，出口成章！ 甲 現在全國解放，只差台灣，我們都須厲行節約，豈可大吃大喝，貪圖美味，變成酒囊飯袋乎！ 乙 二哥越說越有理。 甲 再說，山珍海味，若論營養，未必赶得上菠菜豆腐；吃海參魚翅的未必強壯，吃豆腐的倒必結實。若說价錢貴的就好，何不去吃珍珠瑪瑙，翡翠鑽石？ 乙 那也消化的了啊！ 甲 我就問二哥，您要是開個飯館，可賣什么菜呢？二哥說：我有這么一張菜單子：炒菠菜，熬菠菜，燴菠菜，芝麻醬拌菠菜。番茄炒雞蛋，番茄白菜湯，涼拌番茄。炒扁豆，拌扁豆，炒豌豆，燴豌豆。炒胡蘿卜，牛肉胡蘿卜湯。炒白菜，熬白菜，醋溜白菜，涼拌生菜，牛肉炒芹菜。炒豆腐，熬豆腐，豬血燴豆腐，嫩炒牛肉絲，清炖羊肉，炒牛腰子，炒牛肝，炒羊腰子，大蔥炒羊肝，爆三樣，炒雞蛋，溜黃菜，和菜帶帽儿，雞蛋羹，老糟蛋。 要喝，有鮮牛奶，豆腐漿，檸檬汁，橘子水，番茄汁，綠豆稀飯，如有必要，還可以加點魚肝油。 乙 為什么開這樣的菜單呢？ 甲 二哥說啦：扁豆，豌豆，生菜，菠菜，番茄，胡蘿卜，含有大量維生素甲，也叫維他命甲，可以不鬧眼病，抵抗傳染病。蘿卜，大蔥，雞蛋，橘子水，內含維生素乙，也叫維他命乙，可以減少腳气濕气；婦女不孕，嬰儿瘦弱，服之更為有益。白菜，檸檬，芹菜，豌豆都有維生素丙，也叫維他命丙，治牙床出血，骨軟筋疲，面色青白，關節疼痛。魚肝油，蛋黃，內含維生素丁，也叫維他命丁，可以預防軟骨病，大便秘結，神經不安，肌肉松懈。牛肉，牛心，牛腰子，牛肝，瘦羊肉，羊肝，羊腰，牛奶，酒釀，蛋白，胡蘿卜纓儿，有維生素庚，也叫維他命庚，吃了可免皮膚病。此之謂：養生有道，飲食當先，會吃的既省金錢，又合衛生；胡吃海塞的浪費金錢，病由口入。 乙 那么，您哥儿倆到底要了什么菜呀？ 甲 我們？什么也沒要，光開了個食品小座談會！ 乙 好家伙！ 載一九五○年二月二十二日《光明日報》 |
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